Top of the World
Comté adalah keju Perancis yang terbuat dari susu sapi yang tidak diterbitkan. Comté Region memiliki produksi tertinggi dari semua AOC Perancis cheeses.It dibuat dalam cakram, masing-masing antara 40 cm dan 70 cm dengan diameter, dan sekitar 10 cm (4 in) dalam tinggi.Tiap cakram beratnya hingga 50 kg (110 lb) dengan FDM sekitar 45%.Kulit ini biasanya warna coklat berdebu, dan Pate internal berwarna kuning pucat. Teksturnya relatif keras dan fleksibel dan rasa ringan dan sedikit manis.Susu segar dituangkan ke dalam tong tembaga besar di mana itu dengan lembut menghangat.Setiap keju memerlukan sampai 600 liter susu.Rennet telah ditambahkan, menyebabkan sufor membeku.Dadih kemudian dipotong menjadi butir-butir putih kecil yang seukuran nasi atau gandum yang kemudian diaduk kembali sebelum dipanaskan lagi sekitar 30 menit. Isinya kemudian diletakkan ke moulds dan whey ditekan keluar.Setelah beberapa jam cetakan dibuka dan dibiarkan dewasa di ruang bawah tanah, pertama selama beberapa minggu di pabrik susu, dan kemudian selama beberapa bulan di tempat lain.
