Top of the World
Comté adalah perancis keju dibuat dari unpasteurized susu sapi. Comté Wilayah tertinggi pengeluaran semua perancis AOC keju.Ia dibuat dalam cakera, setiap antara 40 cm dan 70 cm diameter, dan sekitar 10 cm (4 in) di ketinggian.Setiap cakera berat sehingga 50 kg (110 lb) dengan FDM sekitar 45%.Kulit yang biasanya berdebu-warna coklat, dan dalaman pâte adalah pucat berkrim kuning. Tekstur yang agak keras dan fleksibel, dan rasa yang lembut dan sedikit manis.Susu segar dituang ke tembaga besar tong di mana ia adalah perlahan-lahan dihangatkan.Setiap keju memerlukan untuk 600 liter susu.Rennet ditambah, menyebabkan susu untuk membeku.Dadih kemudian dipotong menjadi kecil putih biji-bijian yang saiz nasi atau gandum yang kemudian dikacau sebelum dipanaskan lagi untuk sekitar 30 menit. Kandungan kemudian diletakkan ke dituang dan dadih ditekan keluar.Setelah beberapa jam acuan dibuka dan kiri untuk matang dalam bilik bawah tanah, pertama untuk beberapa minggu di dairy, dan kemudian selama beberapa bulan di tempat lain.
