Comté Chese

Comté je francouzský sýr vyrobený z nepasterizovaného kravského mléka. Region Comté má nejvyšší produkci ze všech francouzských AOC cheeses.It je vyroben v kotoučích, každý o průměru 40 cm až 70 cm a výšce kolem 10 cm (4 palce).Každý disk váží až 50 kg (110 lb) s FDM kolem 45%.Kůra má obvykle prašně hnědou barvu a vnitřní paštika je světle krémově žlutá. Textura je relativně tvrdá a pružná a chuť je mírná a mírně sladká.Čerstvé mléko se nalije do velkých měděných kádinek, kde se jemně zahřeje.Každý sýr vyžaduje až 600 litrů mléka.Přidá se syřidlo, což způsobí koagulaci mléka.Tvaroh se pak rozřezá na malá bílá zrna, která mají velikost rýže nebo pšenice, které se pak míchají, než se znovu zahřívají asi 30 minut. Obsah se pak umístí do forem a syrovátka se vytlačuje.Po několika hodinách je forma otevřena a ponechána dozrát ve sklepích, nejprve několik týdnů v mlékárně a poté několik měsíců jinde.