Comté Chese

Το Comté είναι γαλλικό τυρί από μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Η περιοχή Comté έχει την υψηλότερη παραγωγή όλων των Γαλλικών AOC cheeses.It είναι κατασκευασμένο σε δίσκους, το καθένα μεταξύ 40 cm και 70 cm σε διάμετρο, και περίπου 10 cm (4 in) σε ύψος.Κάθε δίσκος ζυγίζει μέχρι 50 κλ (110 λίβρες) με ένα FDM περίπου 45%.Η φλούδα είναι συνήθως ένα σκονισμένο-καφέ χρώμα, και η εσωτερική pâte είναι ένα απαλό κρεμώδες κίτρινο. Η υφή είναι σχετικά σκληρή και εύκαμπτη και η γεύση είναι ήπια και ελαφρώς γλυκιά.Το νωπό γάλα χύνεται σε μεγάλες δεξαμενές χαλκού όπου θερμαίνεται απαλά.Κάθε τυρί απαιτεί μέχρι 600 λίτρα γάλακτος.Προστίθεται πυτιά, προκαλώντας την πήξη του γάλακτος.Το τυρόπηγμα στη συνέχεια κόβεται σε μικροσκοπικούς λευκούς κόκκους που είναι το μέγεθος του ρυζιού ή του σιταριού, οι οποίοι στη συνέχεια αναδεύονται πριν θερμανθούν ξανά για περίπου 30 λεπτά. Το περιεχόμενο στη συνέχεια τοποθετείται σε καλούπια και ο ορός γάλακτος πιέζεται προς τα έξω.Μετά από αρκετές ώρες το καλούπι ανοίγει και αφήνεται να ωριμάσει σε κελάρια, πρώτα για μερικές εβδομάδες στο γαλακτοκομείο, και στη συνέχεια για αρκετούς μήνες αλλού.