Top of the World
Comté perancis keju digawe saka unpasteurized cow kang susu. Comté Wilayah wis paling produksi kabeh prancis AOC keju.Iku digawe ing cd, saben antarane 40 cm lan 70 cm ing diameteripun, lan watara 10 cm (4) ing dhuwur.Saben disk abot munggah kanggo 50 kg (110 lb) karo FDM watara 45%.Ing rind biasane mbledug-werna coklat, lan internal pâte punika bulak ono krime kuning. Tektur punika relatif hard lan fleksibel, lan rasa entheng lan rada manis.Susu seger wis diwutahake menyang tembaga gedhe vats ngendi iku wis alon-alon warmed.Saben keju mbutuhake munggah kanggo 600 liter saka susu.Rennet ditambahake, nyebabake susu kanggo coagulate.Curds banjur cut menyang cilik putih pari-parian sing ukuran saka beras utawa gandum kang banjur padha ngojok sadurunge kang digawe panas maneh kanggo watara 30 menit. Isi sing banjur diselehake menyang moulds lan whey dipencet metu.Sawise pirang-pirang jam jamur wis dibukak lan ngiwa kanggo diwasa ing cellars, pisanan kanggo sawetara minggu ing biasa, lan banjur liwat sawetara sasi ing panggenan liya.
