Top of the World
Comté bat da, frantziako gazta egindako unpasteurized behi-esnea. Comté Eskualdean altuena du ekoizpen guztiak frantziako AOC gazta.Egin da diskoak, bakoitzak arteko 40 cm eta 70 cm-ko diametroa, eta inguruan 10 cm (4) altuera.Disko bakoitzak pisatzen gehienez 50 kg (110 lb) bat FDM%45 ingurukoa.Azala ohi da hautsez-marroi kolorea, eta barne-pate bat da zurbila krematsua horia. Ehundura da, nahiko gogorra eta malgua da, eta zaporea epela da, eta apur bat gozoa.Esne freskoa isurtzen da handi kobrea vats non da astiro-astiro berotu.Bakoitzak gazta eskatzen gehienez 600 litro esne.Gatzagia gehitu da, eragiten du esnea coagulate egiteko.Mamia dira, ondoren, moztu txiki-txiki zuri aleak dira tamaina arroza edo gari-zein dira ondoren piztu aurretik berotzen berriro 30 minutu inguru. Edukiak dira, ondoren jartzen moldeak eta whey sakatzen atera.Ondoren, hainbat ordu moldea ireki da, eta utzi heldua upategiak, lehen aste batzuk at esnekiak, eta, ondoren, zenbait hilabete baino gehiago beste nonbait.
