Comté Chese

Comté เป็นภาษาฝรั่งเศสชีสทำจาก unpasteurized วัวขนม Comté เขตพื้นที่มีการผลิตสูงสุดของฝรั่งเศส AOC cheeses.มันคือทำให้อยู่ในนวนหิน:ต่างระหว่าง 40 cm และ 70 เซ็นผ่าศูนย์กลางแล้วราวๆ 10 cm(4 อยู่)ในความสูงของ.แต่ละแผ่นดิสก์ชั่งน้ำหนักขึ้นเพื่อ 50 kg(ข้อที่ 110 ที่ lb)กับการ FDM รอบๆ 45%.ที่ rind มักจะเป็นเหล่านั้นมันเต็มไปด้วยฝุ่น-สีน้ำตาลพิมพ์สี,และภายใน pâte เป็นขาวผ่อง creamy สีเหลือง. พื้นผิวที่นี่ค่อนข้างยากและยืดหยุ่นและความชั่วร้ายของแกคืใจอ่อนกันเล็กน้อยน่ารักมากเพิ่มเป็นเสียไปขนาดใหญ่เป็นทองแดง vats มันอยู่ที่ไหเขี้ยวกุดลงพื้นค่อยๆ warmed.แต่ละชีสต้องการเพื่อ 600 litres ขนมRennet คือการเพิ่มขึ้นทำให้นมต้อง coagulate.ที่ curds เป็นงั้นตัดเล็กสีขาว grains นั่นคือขนาดขอข้าวหรือข้าวซึ่งเป็นงั้นๆก่อนถูกรุนอีกครั้งสำหรับรอบๆอีก 30 นาที เนื้อหาภายหลังจากนั้ไว้ใน moulds และ whey คือดออกมาหลังจากหลายชั่วโมงที่ mould คือที่เปิดอยู่และทิ้งให้ผู้ใหญ่อยู่ใน cellars อย่างแรกสำหรับสองอาทิตย์ที่ dairy และจากนั้นมาหลายเดือนจากที่อื่น