Comté Chese

A Comté egy pasztőrözött tehéntejből készült francia sajt. A Comté régióban a legmagasabb az összes francia AOC termelése cheeses.It lemezekből készül, amelyek átmérője 40-70 cm, magassága pedig körülbelül 10 cm (4 in).Minden lemez súlya legfeljebb 50 kg (110 lb), FDM körül 45%.A héja általában poros-barna színű, a belső pástétom halvány krémes sárga. A textúra viszonylag kemény, rugalmas, íze enyhe, enyhén édes.A friss tejet nagy réztartályokba öntjük, ahol finoman felmelegítjük.Minden sajthoz legfeljebb 600 liter tej szükséges.Oltót adunk hozzá, ami a tej koagulálódását okozza.A túró ezután apró fehér szemekre vágják, amelyek rizs vagy búza méretűek, amelyeket ezután kevernek, mielőtt újra felmelegítik körülbelül 30 percig. A tartalmat ezután formákba helyezzük, majd a savót kinyomjuk.Néhány óra múlva a penészgombát kinyitják, majd pincékben érlelik, először néhány hétig a tejtermékben, majd több hónapig máshol.