Comté ni kifaransa jibini alifanya kutoka unpasteurized maziwa ya ng'ombe. Comté Mkoa ina idadi kubwa zaidi ya uzalishaji wa yote kifaransa AOC jibini.Ni alifanya katika rekodi, kila mmoja kati ya cm 40 na 70 cm katika kipenyo, na karibu 10 cm (4) katika urefu.Kila disc uzani hadi 50 kilo (110 lb) na FDM karibu 45%.Kaka ni kawaida vumbi-hudhurungi rangi, na ndani pâte ni rangi ya creamy njano. Texture ni kiasi ngumu na rahisi, na ladha ni kali na tamu kidogo.Maziwa safi ni akamwaga ndani ya kubwa shaba mashinikizo ambapo ni upole moto.Kila jibini inahitaji hadi 600 kwa lita ya maziwa.Rennet ni aliongeza, na kusababisha maziwa kwa coagulate.Robu ni kisha kukatwa vipande vidogo nyeupe nafaka ambayo ni ya kawaida ya mchele au ngano ambayo ni kisha wakawa kabla ya kuwa na moto tena kwa karibu dakika 30. Yaliyomo ni kisha kuwekwa katika uvunaji na whey ni taabu nje.Baada ya masaa kadhaa ya mold ni kufunguliwa na kushoto na kukomaa katika cellars, kwanza kwa muda wa wiki chache katika maziwa, na kisha baada ya miezi kadhaa mahali pengine.
