Comte na fraince cáis a dhéantar as unpasteurized bó bainne. Comte Réigiún an líon is airde táirgeadh na fraince AOC cáiseanna.Tá sé déanta i dioscaí, gach ceann acu idir 40 cm agus 70 cm ar trastomhas, agus thart ar 10 cm (4 i) i airde.Gach diosca meáchan suas le 50 kg (110 lb) le FDM thart ar 45%.An rind de ghnáth dusty-donn dath, agus an inmheánach pâte é pale creamy buí. Is é an uigeacht réasúnta crua agus solúbtha, agus is é an blas éadrom agus beagáinín milis.Bainne úr poured isteach copair mór dabhcha áit a bhfuil sé go réidh warmed.Gach cáis éilíonn suas le 600 lítear bainne.Binid a leanas, is cúis leis an bainne a coagulate.An curds ansin gearrtha i beag bídeach bán grán go bhfuil an méid de ríse nó cruithneacht atá ansin stirred roimh á théamh arís ar feadh thart ar 30 nóiméad. Tá an t-ábhar a chur ansin isteach i múnlaí agus an meadhg brúite amach.Tar éis roinnt uaireanta an chloig ar an múnla a d 'oscail agus d' fhág a aibí i siléir, ar an gcéad ar feadh cúpla seachtain ag an déiríochta, agus ansin thar roinnt míonna in áiteanna eile.
