Comté Chese

Ano ang ibig sabihin ng di-maliparang uwak? Comté Rehiyon ang may pinakamataas na produksyon ng lahat ng mga pranses AOC cheese.Ito ay ginawa sa discs, sa bawat pagitan ng 40 cm at 70 cm sa diameter, at sa paligid ng 10 cm (4) sa taas.Ang bawat diskreto ay tumitimbang ng hanggang 50 kg (110 lb) na may SANDM sa paligid ng 45%.Magtalop ay karaniwang isang maalikabok-kayumanggi kulay, at ang panloob na puse ay isang maputla mag-atas dilaw. Ang texture ay medyo mahirap at may kakayahang umangkop, at ang lasa ay banayad at bahagyang matamis.Sariwang gatas ay poured sa malaking tanso sa lahat ng dako kung saan malumanay ito ay warmed.Keso bawat nangangailangan ng hanggang sa 600 liters ng gatas.Renit ay idinagdag, na nagiging sanhi ng gatas upang likuan.Ang keso ay pagkatapos ay kunin sa mga maliliit na puting butil na ang laki ng bigas o trigo na pagkatapos ay hinalo bago pinainitang muli para sa paligid 30 minuto. Ang mga nilalaman ay pagkatapos ay inilagay sa molds at ang patis ng gatas ay pinindot out.Pagkatapos ng ilang oras ang magkaroon ng amag ay binuksan at ang natitira upang matanda sa cellars, unang para sa isang ilang linggo sa ang pagawaan ng gatas, at pagkatapos ay sa paglipas ng ilang buwan sa ibang lugar.