Comté és un formatge francès feta de unpasteurized vaca de llet. Comté Regió té la màxima producció de tots els francesos AOC formatges.Es va fer a discos, entre cada 40 cm i 70 cm de diàmetre, i al voltant de 10 cm (4) en alçada.Cada disc pesa 50 kg (110 lb) amb un FDM al voltant del 45%.La closca és en general un pols-color marró, i l'intern pâte és un pàl·lid groc cremós. La textura és relativament dur i flexible, i el sabor és suau i lleugerament dolç.Llet fresca s'aboca en gran coure tines on s'escalfa suaument.Cada formatge requereix fins a 600 litres de llet.El quall és afegit, fent que la llet a coagular.La quallada es talli en petites blanc grans que són de la mida d'arròs o de blat que després es va agitar abans de ser escalfada de nou durant uns 30 minuts. Els continguts es col · loca llavors en els motlles i el sèrum s'extreia.Després d'unes quantes hores el motlle s'obre i es deixa madurar en caves, en primer lloc per un parell de setmanes a la vaqueria, i després de diversos mesos en un altre lloc.
