Top of the World
Comté je francuski sir napravljen od kravljeg mlijeka bez pastira. Comté Regionu je najveća produkcija sve francuski AOC sir.To je napravljeno u diskove, svaki između 40 cm i 70 cm u promjeru i oko 10 cm (4) u visinu.Svaki disk teži do 50 kg (110 lb) s FDM oko 45%.Kožica je obično prašnjavo smeđe boje, a Unutarnja pašteta je bleda kremasta žuta. Tekstura je relativno tvrda i fleksibilna, a ukus je blag i blago sladak.Sveže mleko se sipa u velike bakrene vate gde je nežno zagrejano.Svaki sir zahtijeva do 600 litara mlijeka.Rennet je dodan, uzrokuje zgrušavanje mlijeka.Kovrdže se zatim režu na mala bijela zrnca veličine riže ili pšenice koja se zatim pokreću prije ponovnog zagrijavanja na nekih 30 minuta. Sadržaj se zatim stavlja u kalupe i ono što je ispeglano.Nakon nekoliko sati kalup je otvoren i ostavljen da sazri u podrumima, prvo na nekoliko tjedana u mljekari, a onda nekoliko mjeseci drugdje.
