Top of the World
Comté ir franču siers, kas izgatavots no nepasterizēta govs piena. Comté reģionā ir visaugstākā visu Francijas AOC produkcija cheeses.It izgatavots diskos, katrs no 40 cm līdz 70 cm diametrā un apmēram 10 cm (4 collas) augstumā.Katrs disks sver līdz 50 kg (110 lb) ar FDM ap 45%.Miza parasti ir putekļaini brūna krāsa,un iekšējā pâte ir gaiši krēmīgi Dzeltena. Tekstūra ir salīdzinoši cieta un elastīga, un garša ir maiga un nedaudz salda.Svaigu pienu ielej lielās vara tvertnēs, kur to viegli sasilda.Katram sieram nepieciešams līdz 600 litriem piena.Pievieno siera fermentu, izraisot piena sarecēšanu.Tad biezpienu sagriež sīkos baltos graudos, kas ir rīsu vai kviešu lielums, kurus pēc tam maisa, pirms tos atkal silda apmēram 30 minūtes. Pēc tam saturu ievieto veidnēs, un sūkalas tiek izspiestas.Pēc vairākām stundām pelējums tiek atvērts un atstāts nobriest pagrabos, Vispirms dažas nedēļas piena pārstrādes uzņēmumā un pēc tam vairākus mēnešus citur.
