Top of the World
Comté ແມ່ນຝຣັ່ງເນີຍແຂນທີ່ເຮັດຈາກ unpasteurized ງົວນົມ. Comté ພາກພື້ນມີທີ່ສູງທີ່ສຸດຜະລິດຂອງທັງຫມຝຣັ່ງ AOC ເນີຍແຂງ.ມັນແມ່ນໄດ້ເຮັດໃນແຜ່ນ,ແຕ່ລະລະຫວ່າງ ໔໐ ແມັດແລະ ໗໐ ແມັດ,ເສັ້ນຜ່າກາງ,ແລະປະມານ ໑໐ ຊຕມ(໔ ໃນ)ໃນລະດັບຄວາມສູງ.ແຕ່ລະແຜ່ນນໍ້າຫນັກສູງເຖິງ ໕໐ ກິໂລ(໑໑໐ ປອນ)ກັບ FDM ປະມານ ໔໕%.ການເປືແມ່ນປົກກະຕິຝຸ່ນ-ສີນ້ໍາສີດ,ແລະພາ pâte ເປັນສີຄີມສີເຫຼືອງ. ໂຄງສ້າງແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຍາກແລະປ່ຽນແປງ,ແລະລົດຊາດແມ່ນຮຸນແຮງແລະເລັກນ້ອຍຫວານ.ສົດນ້ໍານຖອກເຂົ້າໄປໃນຂະຫນາດໃຫຍ່ທອງແດງແຕ່ລະບ່ອນທີ່ມັນແມ່ນຄ່ອຍໆອຸ່ນ.ແຕ່ລະແຂຮຽກຮ້ອງເຖິງ ໖໐໐ ລິດຂອງ້ໍານ.Rennet ແມ່ນເພີ່ມຂຶ້ນ,ເຊິ່ງກໍ່ໃຫ້ເກີດ້ໍານົcoagulate.ການ curds ແມ່ນຫຼັງຈາກນັ້ນຕັດເຂົ້າໄປໃນຂະຫນາດນ້ອຍສີຂາວເມັດພືດທີ່ມີຂະຫນາດຂອງເຂົ້າຫຼືສາລີເຊິ່ງແມ່ນຫຼັງຈາກນັ້ນເພິ່ນໄດ້ກ່ອນທີ່ຈະຖືກຮ້ອີກເທື່ອສໍາລັບປະມານ ໓໐ ນາທີ. ເນື້ອໃນແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ຫຼັງຈາກນັ້ນເຂົ້າໄປໃນ moulds ແລະພູ່ຖືກກົດດັນອອກ.ຫຼັງຈາກເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງຢ່າງແມ່ນເປີດແລະປະໄວ້ໃຫ້ແກ່ຢູ່ໃນດິນ,ຄັ້ງທໍາອິດສໍາລັບສອງສາມອາທິດໃນທັງຫມົດ,ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃນໄລຍະຫຼາຍເດືອນຢູ່ບ່ອນອື່ນ.
