Comté Chese

Comté yra prancūziškas sūris, pagamintas iš nepasterizuoto karvės pieno. Comté regione yra didžiausia visų Prancūzijos AOC gamyba cheeses.It yra pagamintas iš diskų, kurių kiekvienas yra nuo 40 cm iki 70 cm skersmens ir maždaug 10 cm (4 in) aukščio.Kiekvienas diskas sveria iki 50 kg (110 lb) su FDM apie 45%.Oda paprastai yra dulkėtos rudos spalvos, o vidinė pâte yra šviesiai kreminės geltonos spalvos. Tekstūra yra gana kieta ir lanksti, o skonis yra lengvas ir šiek tiek saldus.Šviežias pienas supilamas į didelius vario bakus, kur jis švelniai pašildomas.Kiekvienam sūriui reikia iki 600 litrų pieno.Fermentas pridedamas, todėl pienas koaguliuoja.Tada varškė supjaustoma į mažus baltus grūdus, kurie yra ryžių arba kviečių Dydis, kurie po to maišomi prieš vėl kaitinant maždaug 30 minučių. Tada turinys dedamas į formas ir išrūgos išspaudžiamos.Po kelių valandų pelėsiai atidaromi ir paliekami brandinti rūsiuose, pirmiausia keletą savaičių pieno, o po to per kelis mėnesius kitur.