Comté Chese

Comté je francoski sir iz nepasteriziranega kravjega mleka. Regija Comté ima največjo proizvodnjo vseh francoskih spričeval letalskega prevoznika cheeses.It je izdelana v kolutih s premerom od 40 do 70 cm in višino približno 10 cm (4 in).Vsak disk tehta do 50 kg (110 lb), pri čemer je FDM okrog 45%.Skorja je običajno prašno rjava barva, notranja pašteta pa bledo kremasto rumena. Tekstura je razmeroma trda in prožna, okus pa je blag in rahlo sladek.Sveže mleko se vlije v velike bakrene posode, kjer se nežno ogreje.Vsak sir potrebuje do 600 litrov mleka.Doda se sirilo, da se mleko strdi.Skuta se nato razreže v drobna bela zrna velikosti riža ali pšenice, ki se nato premešajo, preden se ponovno segrejejo približno 30 minut. Vsebina se nato postavi v kalupe, sirotka pa se iztisne.Po nekaj urah se kalup odpre in pusti, da dozori v kleteh, najprej nekaj tednov v mlekarni, nato pa več mesecev drugje.