Comté Chese

Comté er franskur osti úr ógerilsneyddri kúm. Comté Svæðinu hefur hæsta framleiðslu á öllum franska AOC ostar.Það er gert í diska, hver á milli 40 cm og 70 cm í þvermál, og í kringum 10 cm (4 í) á hæð.Hver diskur vega upp 50 kg (110 pund) með AL um 45%.Börkur er yfirleitt dusty-brúnn litur, og innri pate er föl rjómasósu gulur. Áferð er tiltölulega hart að okkur og sveigjanlegar, og bragðið er mildur og örlítið sætur.Mjólk er hellti í stór kopar ker þar sem það er hlýja varlega.Hver osti þarf allt að 600 lítrar af mjólk.Rennet er bætt, sem veldur því að mjólk að hleypa.Í vetur eru þá skera í litla hvíta korn sem eru á stærð af hrísgrjónum eða hveiti sem eru þá vakti fyrir að vera hitað aftur fyrir um 30 mínútum. Innihald eru þá er komið inn í mót og sýru er ýtt út.Eftir nokkrar klukkustundir mold er opnaði og til vinstri til að þroskast í kjallara, fyrst fyrir nokkrum vikum í mjólkurvörur, og þá á nokkrum mánuðum annars staðar.