Top of the World
Comté არის ფრანგული ყველი დამზადებული unpasteurized ძროხის ის რძე. Comté რეგიონში აქვს უმაღლესი წარმოების ყველა French AOC cheeses.It მზადდება დისკები, თითოეული შორის 40 სმ და 70 სმ დიამეტრის, და დაახლოებით 10 სმ (4 in) სიმაღლე.თითოეული დისკი იწონის მდე 50 კგ (110 lb) ერთად FDM გარშემო 45%.Rind ჩვეულებრივ მტვრიან-ყავისფერი ფერი, და შიდა pâte არის ღია ნაღების ყვითელი. ტექსტურა შედარებით მძიმე და მოქნილია და გემო რბილი და ოდნავ ტკბილია.ახალი რძე შეედინება დიდი სპილენძის vats, სადაც იგი ნაზად გაათბო.თითოეული ყველი მოითხოვს 600 ლიტრი რძე.Rennet ემატება, რამაც რძის შედედების.ბერძნები, ქურთები, რომლებიც შემდეგ დაჭრილი შევიდა პატარა თეთრი მარცვალი, რომლებიც ზომა ბრინჯი ან ხორბალი, რომლებიც შემდეგ გამოიწვია, სანამ თბება ერთხელ გარშემო 30 წუთი. შინაარსი შემდეგ მოთავსებული ფორმები და შრატის დაპრესილი გარეთ.რამდენიმე საათის შემდეგ mold გაიხსნა და დარჩა სექსუალურ სარდაფები, პირველი რამდენიმე კვირის განმავლობაში რძის და შემდეგ რამდენიმე თვის განმავლობაში სხვაგან.
