Top of the World
Comté je francúzsky syr vyrobený z nepasterizovaného kravského mlieka. Región Comté má najvyššiu produkciu zo všetkých francúzskych AOC cheeses.It sa vyrába v diskoch s priemerom 40 až 70 cm a výškou približne 10 cm (4 cm).Každý disk váži až 50 kg (110 lb) s FDM okolo 45%.Kôra je zvyčajne zaprášené-hnedej farby a vnútorné paštéta je svetlo krémová žltá. Textúra je pomerne tvrdá a pružná a chuť je jemná a mierne sladká.Čerstvé mlieko sa naleje do veľkých medených sudov, kde sa jemne zohreje.Každý syr potrebuje až 600 litrov mlieka.Pridá sa syridlo, čo spôsobí koaguláciu mlieka.Tvaroh sa potom nakrája na malé biele zrná veľkosti ryže alebo pšenice, ktoré sa potom miešajú pred opätovným zahrievaním približne 30 minút. Obsah sa potom umiestni do foriem a srvátka sa vytlačí.Po niekoľkých hodinách sa forma otvorí a nechá dozrieť v pivniciach, najskôr niekoľko týždňov v mliekarni a potom niekoľko mesiacov inde.
