Top of the World
Comté-pasterizatsiya qilinmagan sigir sutidan tayyorlangan frantsuz pishlog'i. Comté viloyati barcha frantsuz AOC eng yuqori ishlab chiqarish ega cheeses.It har biri 40 sm va diametri 70 sm va balandligi 10 sm (4 in) atrofida disklarda ishlab chiqariladi.Har bir disk 50% atrofida FDM bilan 110 kg (45 lb) gacha.Rindlar odatda chang-qo'ng'ir rangda bo'lib, ichki pâte och yo'g'on sariq rangda bo'ladi. To'qimalarining nisbatan qattiq va moslashuvchan, va ta'mi engil va bir oz shirin bo'ladi.Yangi sut mayin qizdirilgan yirik mis vatarlarga quyiladi.Har bir pishloq 600 litrgacha sut talab qiladi.Rennet sut koagulyatsiya sabab, qo'shiladi.Bu curds keyin atrofida uchun yana isitiladi oldin aralashtiriladi qaysi guruch yoki bug'doy hajmi bo'lgan mayda oq don o'yilgan bo'ladi 30 daqiqa. Tarkibi keyin qoliplarga joylashtiriladi va zardob bosiladi.Bir necha soatdan keyin mog'or ochilib, sutda bir necha hafta davomida, keyin boshqa joylarda bir necha oy davomida sellerlarda etuk bo'lib qoladi.
