आल्टे क्रीम गाय के दूध से बने एक फ्रेंच पनीर है. कॉम क्षेत्र सभी फ्रेंच एओसी के उच्चतम उत्पादन किया है cheeses.It प्रत्येक 40 सेमी और व्यास में 70 सेमी, और ऊंचाई में लगभग 10 सेमी (4 में) के बीच, डिस्क में किया जाता है । प्रत्येक डिस्क एक मध्याह्न भोजन के आसपास 45% के साथ 50 किलो (110 पौंड) तक वजन का होता है । छिलका आमतौर पर एक धूल-भूरे रंग का है, और आंतरिक गोपाल एक पीला मलाईदार पीला है. बनावट अपेक्षाकृत कठिन और लचीला है, और स्वाद हल्के और थोड़ा मीठा है.ताजा दूध बड़े तांबा वत्स जहां यह धीरे गरम है में डाल दिया है.प्रत्येक पनीर दूध के 600 लीटर तक की आवश्यकता है । जामन दूध जमना, जिससे जोड़ा जाता है । दही तो छोटे सफेद अनाज कि चावल या गेहूं जो तब लगभग 30 मिनट के लिए फिर से गर्म किया जा रहा से पहले हड़कंप मच गया हैं के आकार रहे हैं में कटौती कर रहे हैं । सामग्री तो नए नए साँचे में रखा जाता है और मट्ठा बाहर दबाया जाता है.कई घंटे के बाद ढालना खोला और तहखानों में परिपक्व करने के लिए छोड़ दिया जाता है, पहले डेयरी पर एक कुछ हफ्तों के लिए, और फिर कई महीनों में कहीं और.
