Comté Chese

Comté on prantsuse juust, mis on valmistatud pastöriseerimata lehmapiimast. Comté piirkonnas on kõigi prantsuse AOC-de kõrgeim toodang cheeses.It tehakse kettad, iga vahel 40 cm ja 70 cm läbimõõduga ja umbes 10 cm (4 in) kõrgus.Iga ketas kaalub kuni 50 kg (110 lb), mille FDM on umbes 45%.Kamar on tavaliselt tolmune-pruuni värvi ja sisemine pâte on kahvatu kreemjas kollane. Tekstuur on suhteliselt raske ja paindlik ning Maitse on kerge ja kergelt magus.Värske piim valatakse suurtesse vasest vaatidesse, kus seda õrnalt soojendatakse.Iga juust vajab kuni 600 liitrit piima.Lisatakse laap, põhjustades piima koagulatsiooni.Seejärel lõigatakse Kohupiim väikesteks valgeteks teradeks, mis on riisi või nisu suurused, mis seejärel segatakse enne kuumutamist uuesti umbes 30 minutit. Seejärel asetatakse sisu vormidesse ja vadak pressitakse välja.Mitme tunni pärast avatakse hallitus ja jäetakse keldrites küpsema, kõigepealt paariks nädalaks piimatööstuses ja seejärel mitme kuu jooksul mujal.