Comté, pastörize edilmemiş inek sütünden yapılan bir Fransız peyniridir. Comté Bölgesi, tüm Fransız AOC'LERİNİN en yüksek üretimine sahiptir cheeses.It her biri 40 cm ila 70 cm çapında ve yaklaşık 10 cm (4 inç) yüksekliğinde disklerde yapılır.Her disk, yaklaşık %45'lik bir FDM ile 50 kg'a (110 lb) kadar ağırlığındadır.Kabuk genellikle tozlu-kahverengi bir renktir ve iç pate soluk kremsi sarıdır. Doku nispeten sert ve esnektir ve tadı hafif ve hafif tatlıdır.Taze süt, hafifçe ısıtıldığı büyük bakır kaplara dökülür.Her peynir 600 litreye kadar süt gerektirir.Sütün pıhtılaşmasına neden olan peynir mayası eklenir.Süzme peynir daha sonra pirinç veya buğday büyüklüğünde küçük beyaz taneler halinde kesilir ve daha sonra yaklaşık 30 dakika boyunca tekrar ısıtılmadan önce karıştırılır. İçerikler daha sonra kalıplara yerleştirilir ve peynir altı suyu sıkılır.Birkaç saat sonra kalıp açılır ve mahzenlerde olgunlaşmaya bırakılır, önce sütte birkaç hafta ve daha sonra başka yerlerde birkaç ay boyunca.
