Comté એક ફ્રેન્ચ ચીઝ બનાવવામાં આવે unpasteurized ગાયના દૂધ. Comté પ્રદેશમાં સૌથી વધુ ઉત્પાદન બધા ફ્રેન્ચ AOC ચીઝ.તે માં બનાવવામાં આવે છે ડિસ્ક, દરેક વચ્ચે 40 સે. મી. અને 70 સે. મી વ્યાસ, અને આસપાસ 10 સે. મી (4) ઊંચાઈ.દરેક ડિસ્ક તેનું વજન 50 કિલો (110 lb) સાથે એક FDM આસપાસ 45%.આ ત્વચા સામાન્ય રીતે એક ડસ્ટી-બ્રાઉન રંગ, અને આંતરિક pâte એક આછા ક્રીમ પીળા. પોત પ્રમાણમાં મુશ્કેલ છે અને સરળ છે, અને સ્વાદ છે, હળવા અને સહેજ મીઠી છે.તાજા દૂધ રેડવામાં આવે છે મોટી કોપર vats જ્યાં તે ધીમેધીમે ગરમ.દરેક ચીઝ જરૂર છે અપ કરવા માટે 600 લીટર દૂધ.આખરણ ઉમેરવામાં આવે છે, કારણ દૂધ ગંઠાઈ ચાલી.આ દહીં આવે છે પછી માં કાપી નાના સફેદ અનાજ છે કે માપ ચોખા કે ઘઉં હોય છે, જે પછી મિશ્રિત કરવામાં આવે તે પહેલા ગરમ ફરીથી આસપાસ માટે 30 મિનિટ. સમાવિષ્ટો પછી મૂકવામાં moulds અને છાશ દબાવવામાં આવે છે.કેટલાક કલાકો પછી આ ઘાટ ખોલવામાં આવે છે અને ડાબી માટે પુખ્ત માં ભોંયરાઓનું, પ્રથમ થોડા અઠવાડિયા માટે પર ડેરી, અને પછી કેટલાક મહિનામાં અન્યત્ર.
