Comté är en fransk ost gjord av opastöriserad komjölk. Comté regionen har den högsta produktionen av alla franska AOC cheeses.It är gjord i skivor, vardera mellan 40 cm och 70 cm i diameter och runt 10 cm (4 in) i höjd.Varje skiva väger upp till 50 kg (110 lb) med en FDM runt 45%.Skalet är oftast en dammig brun färg, och den inre pâte är en blek krämig gul. Texturen är relativt hård och flexibel, och smaken är mild och lite söt.Färsk mjölk hälls i stora kopparfat där den försiktigt värms upp.Varje ost kräver upp till 600 liter mjölk.Löpe tillsätts, vilket gör att mjölken koagulerar.Ostmassan skärs sedan i små vita korn som är storleken på ris eller vete som sedan omrörs innan de värms upp igen i cirka 30 minuter. Innehållet placeras sedan i formar och vasslen pressas ut.Efter flera timmar form öppnas och lämnas att mogna i källare, först för ett par veckor på mejeriet, och sedan över flera månader någon annanstans.
