Top of the World
Conte je francuski sir napravljen od nepasteriziranog kravljeg mlijeka. Regija Conte ima najveću proizvodnju svih AOC francuskih sireva.Izrađen je u diskovima, svaki između 40 cm i 70 cm u promjeru, a oko 10 cm (4 inča) visok.Svaki disk teži do 50 kg (110 lbs) s FDM-om od oko 45%.Oguliti obično imaju prašnjavu smeđu boju, a unutarnji pate su blijedo kremasti žuti. Tekstura je relativno čvrsta i fleksibilna, a okus je mekan i blago slatko.Svježe mlijeko se ulijeva u velike bakrene posude, gdje se nježno zagrijava.Svaki sir zahtijeva do 600 litara mlijeka.Dodan je sirovi enzim koji uzrokuje zgrušavanje mlijeka.Sir je zatim izrezan u sitne bijele žitarice veličine riže ili pšenice, koje se zatim miješaju prije ponovnog zagrijavanja oko 30 minuta. Sadržaj se zatim stavlja u oblike i serum se stisne.Nakon nekoliko sati, plijesni se otvaraju i ostavljaju da sazriju u podrumima, prvo nekoliko tjedana u tvornici mlijeka, a zatim nekoliko mjeseci drugdje.
