Βεβαιώνεται ότι η οικογένεια Contucci οινοποιείται από το έτος 1008, για μια αδιάκοπη παράδοση 40 γενεών. Η όλη διαδικασία, από τη συλλογή των σταφυλιών για ζύμωση, το μαρασμό αυτών για το vinsanto, μέχρι τη γήρανση του κρασιού στα βαρέλια και την ίδια την εμφιάλωση, πραγματοποιείται στους ίδιους χώρους για αιώνες, σε ένα κτίριο ύψους 31 μέτρων, που ανεγέρθηκε από το έτος 1000 ως αναπόσπαστο μέρος του παλαιότερου Τείχους του Montepulciano. Το να φτάσετε εδώ σήμερα δεν είναι εύκολο ανάμεσα σε αναρρίχηση, καμπύλες και σοκάκια, αλλά πριν από μια χιλιετία υπήρχε ακόμα η υπόλοιπη μεσαιωνική πόλη που θα επεκταθεί στη συνέχεια στους πρόποδες του φρουρίου. Τα κελάρια σήμερα είναι επομένως, παράδοξα, στο υψηλότερο σημείο της πόλης: αυτό το συγκεκριμένο μαρτυρεί περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο για την απομακρυσμένη προέλευσή τους. Οι αρχαίοι θόλοι, γεμάτοι βαρέλια εξαιρετικού κρασιού, μπορούν να επισκεφθούν δωρεάν κάθε μέρα και δωρεάν είναι επίσης η βασική γευσιγνωσία των κρασιών που παράγονται εδώ (Rosso di Montepulciano, Nobile, ένα λευκό και ένα vinsanto). Μερικά από τα βαρέλια βρίσκονται στα μπουντρούμια του πρώην σώματος Φρουράς, το οποίο κατέλαβε μέρος του ισογείου του κτιρίου. Με την ευκαιρία της συγκομιδής, αυτοί οι χαμηλότεροι χώροι είναι επίσης ανοιχτοί στο κοινό, όπου τα σταφύλια συλλέγονται για ζύμωση: μόλις ξεκινήσει η διαδικασία οινοποίησης, η επίσκεψη δεν είναι πλέον δυνατή λόγω του διοξειδίου του άνθρακα που αναπτύσσεται φυσικά.
