Top of the World
O procesado, típico do val de Arda, na zona de Piacenza, refírese ao corte de carne aproximadamente cilíndrico entre a unión da cabeza e a quinta-sexta costela do lombo de porco. O temperado varía de seis meses a un ano. Pódese encher na vexiga de porco ou intestinos de tenreira.A súa orixe está ligada á tradición familiar que se transmite nas labregas da chaira, onde este embutido era considerado un dos produtos máis valiosos, para o seu consumo nas festas ou para agasallos especialmente importantes. Hai tempo no campo, a copa era incluso unha especie de bonificación: os propietarios, de feito, ofrecían anacos dela aos segadores para animarlles a traballar máis.En 1800 hai testemuños escritos relativos á copa producida no alto Val Nure e no Val Trebbia, na zona de Piacenza, antigamente coñecida polo termo "Bondiola", que, segundo fontes napoleónicas, "non é outra cousa que o pescozo de o porco curtido cuns 11 gramos de sal, 39 de pementa, 13 de canela moída, 6 da mesma droga en cana e 6 de cravo por cada peso, despois envolto nunha pel de sebo e ben atado”.Outro testemuño, datado en 1859, e relativo ao centro de Bobbio, nos altos Apeninos, lembra como "neste barrio o porco é moito máis saboroso que noutro lugar, e o salame e a chamada Coppa di Bobbio que se envían como agasallos a países afastados. Isto débese, creo, a alimentos con amidón, froitas e verduras en xeral que serven de alimento a estes animais e que alí son máis saborosos e aromáticos”.Desde 1996, a Coppa Piacenza recibe a DOP - Denominación de Orixe Protexida - que inclúe o territorio da provincia de Piacenza a unha altitude inferior a 900 metros. As zonas de maduración máis importantes son Pianello Val Tidone, Bettola, Carpaneto Piacentino, Gragnano Trebbiense e Lugagnano Val d'Arda.
