Coppa Piacentina ΠΟΠ

Η επεξεργασία, χαρακτηριστική της κοιλάδας Arda στην περιοχή της Piacenza, περιλαμβάνει την περίπου κυλινδρική κοπή του κρέατος μεταξύ της άρθρωσης του κεφαλιού και της πέμπτης με έκτης πλευράς του χοιρινού φιλέτου. Η ωρίμανση κυμαίνεται από έξι μήνες έως ένα έτος. Μπορεί να γεμίσει την ουροδόχο κύστη ενός χοίρου ή το έντερο ενός βοδινού. Η προέλευσή του συνδέεται με την οικογενειακή παράδοση που μεταδίδεται στα αγροκτήματα των πεδιάδων, όπου το παστό αυτό κρέας θεωρούνταν ένα από τα πιο πολύτιμα προϊόντα, που καταναλώνονταν σε γιορτές ή σε ιδιαίτερα σημαντικά δώρα. Πριν από πολύ καιρό στην ύπαιθρο, η coppa ήταν ακόμη και ένα είδος μπόνους: οι γαιοκτήμονες προσέφεραν φέτες στους θεριστές ως κίνητρο για να εργαστούν σκληρότερα. Το 1800 υπάρχουν γραπτές μαρτυρίες σχετικά με την Coppa που παράγεται στην άνω Val Nure και Val Trebbia, στην περιοχή της Piacenza, γνωστή κάποτε με τον όρο "Bondiola", η οποία, σύμφωνα με τις πηγές του Ναπολέοντα, "δεν είναι τίποτε άλλο από το τρίχωμα του χοίρου που μαυρίζεται με περίπου 11 γραμμάρια αλάτι, 39 πιπέρι, 13 κανέλα σε σκόνη, 6 από το ίδιο φάρμακο σε ζαχαροκάλαμο και 6 γαρύφαλλα για κάθε βάρος, τυλίγεται σε ένα δέρμα από σουέτ και δένεται σφιχτά". Μια άλλη μαρτυρία, που χρονολογείται από το 1859 και αφορά την πόλη Μπόμπιο, στα ψηλά Απέννινα, υπενθυμίζει ότι "σε αυτή την περιοχή το χοιρινό κρέας είναι πολύ πιο νόστιμο από ό,τι αλλού, και το σαλάμι και η λεγόμενη Coppa di Bobbio, που αποστέλλονται ως δώρα σε μακρινές χώρες, είναι πολύ πολύτιμα. Αυτό οφείλεται, πιστεύω, στο αλεύρι, τα φρούτα και τα λαχανικά γενικότερα που χρησιμεύουν ως τροφή για τα ζώα αυτά και είναι πιο νόστιμα και αρωματικά εκεί".

Η Coppa piacentina διακρίνεται από το 1996 από την ΠΟΠ - Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (Denominazione di Origine Protetta) - η οποία καλύπτει το έδαφος της επαρχίας Piacenza σε υψόμετρο μικρότερο των 900 μέτρων. Οι σημαντικότερες περιοχές ωρίμανσης είναι οι Pianello Val Tidone, Bettola, Carpaneto Piacentino, Gragnano Trebbiense και Lugagnano Val d'Arda.