Top of the World
Преработката, типична за долината Arda в областта Пиаченца, включва приблизително цилиндричен разрез на месото между главата и петото-шестото ребро на свинския бут. Срокът на зреене е от шест месеца до една година. Може да се натъпче в свински пикочен мехур или говеждо черво. Произходът му е свързан със семейната традиция, предавана в земеделските стопанства в равнините, където това сушено месо се е считало за един от най-ценните продукти, който се консумира на празници или за особено важни подаръци. Преди много време в провинцията копата е била дори вид бонус: собствениците на земя са предлагали парчета на жътварите като стимул за по-усърдна работа. През 1800 г. има писмени свидетелства за производството на "Coppa" в горните долини на реките Нуре и Требия в района на Пиаченца, известна някога с термина "Bondiola", която според наполеоновите източници "не е нищо друго освен свински кожи, дъбени с около 11 грама сол, 39 пипер, 13 канела на прах, 6 от същото лекарство в тръстика и 6 карамфилчета за всяко тегло, след което се увива в кожа от свинска мас и се завързва здраво". В друго свидетелство от 1859 г., отнасящо се до град Боббио, разположен на Апенините, се припомня, че "в този район свинското месо е много по-вкусно, отколкото другаде, а саламите и така наречената Coppa di Bobbio, които се изпращат като подарък в далечни страни, са много ценни. Според мен това се дължи на брашното, плодовете и зеленчуците като цяло, които служат за храна на тези животни и които там са по-вкусни и ароматни".
От 1996 г. насам Coppa piacentina се отличава със ЗНП - Denominazione di Origine Protetta (Защитено наименование за произход), което обхваща територията на провинция Пиаченца на височина под 900 метра. Най-важните зони на зреене са Pianello Val Tidone, Bettola, Carpaneto Piacentino, Gragnano Trebbiense и Lugagnano Val d'Arda.
