Top of the World
Arda ielejai Pjačencas apgabalā raksturīgajā apstrādē tiek izmantots aptuveni cilindriskas formas gaļas gabals, kas atrodas starp cūkgaļas muguras gabalu un piekto līdz sesto ribu. Nogatavināšana ilgst no sešiem mēnešiem līdz vienam gadam. To var iepildīt cūkas urīnpūslī vai liellopa zarnā. Tās izcelsme ir saistīta ar dzimtas tradīcijām, kas tika nodotas līdzenumu zemnieku saimniecībās, kur šo sālīto gaļu uzskatīja par vienu no visvērtīgākajiem produktiem, ko ēda svētku dienās vai īpaši svarīgu dāvanu gadījumā. Senāk laukos coppa bija pat sava veida prēmija: zemes īpašnieki piedāvāja pļāvējiem šķēles kā stimulu, lai tie vairāk strādātu. No 1800. gada ir saglabājušās rakstiskas liecības par Pjačencas apgabala Val Nure un Val Trebbia augštecē ražoto "Coppa", kas kādreiz bija pazīstama ar nosaukumu "Bondiola" un kas, kā vēsta Napoleona laika avoti, "nav nekas cits kā cūkas astes, kas miecētas ar apmēram 11 gramiem sāls, 39 pipariem, 13 kanēļa pulverī, 6 cukurniedrēm un 6 krustnagliņām uz katra svara, tad ietītas cūku ādā un cieši sasietas". Citā 1859. gada liecībā, kas attiecas uz Bobbio pilsētu Apenīnu augstienē, minēts, ka "šajā apgabalā cūkgaļa ir daudz garšīgāka nekā citur, un salami un tā sauktā Coppa di Bobbio, ko sūta kā dāvanas uz tālām valstīm, ir ļoti vērtīgi. Manuprāt, tas ir tāpēc, ka milti, augļi un dārzeņi kopumā kalpo par barību šiem dzīvniekiem un ir garšīgāki un aromātiskāki".
Kopš 1996. gada Coppa piacentina ir aizsargāts cilmes vietas nosaukums (ACVN - Denominazione di Origine Protetta), kas attiecas uz Pjačencas provinces teritoriju, kura atrodas mazāk nekā 900 metru augstumā. Vissvarīgākie nogatavināšanas apgabali ir Pianello Val Tidone, Bettola, Carpaneto Piacentino, Gragnano Trebbiense un Lugagnano Val d'Arda.
