Top of the World
De verwerking, die typisch is voor de Arda-vallei in de regio Piacenza, bestaat uit het grofweg cilindrisch snijden van het vlees tussen het kopstuk en de vijfde tot zesde rib van de varkenslende. De rijping varieert van zes maanden tot een jaar. Het kan in een varkensblaas of runderdarm worden gestopt. De oorsprong ervan houdt verband met de familietraditie die werd overgeleverd in de boerderijen van de vlakten, waar dit gezouten vlees werd beschouwd als een van de meest gewaardeerde producten, dat werd gegeten op feestdagen of voor bijzonder belangrijke geschenken. Lang geleden was coppa op het platteland zelfs een soort bonus: landeigenaren boden maaiers plakken aan als stimulans om harder te werken. In 1800 zijn er schriftelijke getuigenissen over de Coppa die in de hoger gelegen Val Nure en Val Trebbia, in het gebied rond Piacenza, wordt geproduceerd en die vroeger bekend stond onder de term "Bondiola", die volgens bronnen uit Napoleon "niets anders is dan de zwoerd van het varken, gelooid met ongeveer 11 gram zout, 39 gram peper, 13 gram kaneelpoeder, 6 gram riet en 6 gram kruidnagel per gewicht, vervolgens in een vel vet gewikkeld en goed dichtgebonden". Een andere getuigenis uit 1859, die betrekking heeft op de stad Bobbio in de hoge Apennijnen, herinnert eraan dat "in dit gebied varkensvlees veel lekkerder is dan elders en dat salami en de zogenaamde Coppa di Bobbio, die als geschenk naar verre landen worden gestuurd, zeer waardevol zijn. Dat komt, denk ik, door het meel, het fruit en de groenten in het algemeen die als voedsel dienen voor deze dieren en die daar smakelijker en aromatischer zijn".
Coppa piacentina wordt sinds 1996 onderscheiden door de BOB - Denominazione di Origine Protetta (Beschermde Oorsprongsbenaming) - die betrekking heeft op het grondgebied van de provincie Piacenza op een hoogte van minder dan 900 meter. De belangrijkste rijpingsgebieden zijn Pianello Val Tidone, Bettola, Carpaneto Piacentino, Gragnano Trebbiense en Lugagnano Val d'Arda.
