Coppa Piacentina BOB

Den typiske forarbejdning i Arda-dalen i Piacenza-området består i en groft cylindrisk udskæring af kødet mellem hovedleddet og det femte til sjette ribben af svinekammen. Modningen varierer fra seks måneder til et år. Den kan være proppet i en svineblære eller i en oksekødstarm. Dens oprindelse hænger sammen med familietraditionen, der blev overleveret på sletternes gårde, hvor dette kød blev betragtet som et af de mest værdifulde produkter, der blev spist ved højtider eller som en særlig vigtig gave. For længe siden var coppa på landet endog en slags bonus: Godsejerne tilbød snitter til høstfolkene som et incitament til at arbejde hårdere. I 1800 findes der skriftlige vidnesbyrd om den Coppa, der fremstilles i den øvre Val Nure og Val Trebbia i Piacenza-området, og som engang var kendt under betegnelsen "Bondiola", der ifølge Napoleons kilder "er intet andet end svinekammen, der er garvet med ca. 11 gram salt, 39 gram peber, 13 gram kanelpulver, 6 gram af samme stof i sukkerrør og 6 nelliker pr. vægt, og som derefter er pakket ind i en hinde af talg og stramt bundet". Et andet vidnesbyrd fra 1859, der vedrører byen Bobbio i de høje Apenniner, fortæller, at "i dette område er svinekød meget mere velsmagende end andre steder, og salami og den såkaldte Coppa di Bobbio, der sendes som gave til fjerne lande, er meget værdifulde. Det skyldes, tror jeg, at der er mel, frugt og grøntsager generelt, som tjener som føde for disse dyr, og som er mere velsmagende og aromatiske der".

Coppa piacentina har siden 1996 været kendetegnet ved den beskyttede oprindelsesbetegnelse (Denominazione di Origine Protetta), som dækker provinsen Piacenza i en højde på under 900 meter. De vigtigste modningsområder er Pianello Val Tidone, Bettola, Carpaneto Piacentino, Gragnano Trebbiense og Lugagnano Val d'Arda.