Top of the World
Zpracování, které je typické pro údolí Arda v oblasti Piacenza, zahrnuje zhruba válcovitý řez masa mezi kloubem hlavy a pátým až šestým žebrem vepřové panenky. Doba zrání se pohybuje od šesti měsíců do jednoho roku. Může být napěchován do prasečího močového měchýře nebo hovězího střeva. Její původ je spojen s rodinnou tradicí předávanou v zemědělských usedlostech na pláních, kde bylo toto uzené maso považováno za jeden z nejcennějších produktů, který se konzumoval o svátcích nebo jako obzvláště významný dar. Kdysi dávno na venkově byla coppa dokonce jakýmsi bonusem: majitelé půdy nabízeli žencům plátky jako pobídku k usilovné práci. V roce 1800 se objevují písemná svědectví o "Coppa" vyráběné v horních údolích Val Nure a Val Trebbia v oblasti Piacenza, kdysi známé pod názvem "Bondiola", která podle napoleonských pramenů "není nic jiného než vepřové kůže opálené asi 11 gramy soli, 39 pepře, 13 práškové skořice, 6 stejné drogy v třtině a 6 hřebíčků na každou váhu, pak zabalené do kůže ze sádla a pevně svázané". Další svědectví z roku 1859, které se týká městečka Bobbio na Apeninském poloostrově, připomíná, že "v této oblasti je vepřové maso mnohem chutnější než jinde a salámy a takzvané Coppa di Bobbio, které se posílají jako dary do vzdálených zemí, jsou velmi cenné. Domnívám se, že je to způsobeno moukou, ovocem a zeleninou obecně, které slouží jako potrava pro tato zvířata a které jsou tam chutnější a aromatičtější.
Coppa piacentina je od roku 1996 označována CHOP - Denominazione di Origine Protetta (Chráněné označení původu), které se vztahuje na území provincie Piacenza v nadmořské výšce nižší než 900 metrů. Nejdůležitějšími zrajícími oblastmi jsou Pianello Val Tidone, Bettola, Carpaneto Piacentino, Gragnano Trebbiense a Lugagnano Val d'Arda.
