Top of the World
Spracovanie, ktoré je typické pre údolie Arda v oblasti Piacenza, zahŕňa približne valcovitý rez mäsa medzi hlavovým kĺbom a piatym až šiestym rebrom bravčovej panvy. Dozrievanie sa pohybuje od šiestich mesiacov do jedného roka. Môže sa plniť do prasačieho močového mechúra alebo hovädzieho čreva. Jeho pôvod sa spája s rodinnou tradíciou, ktorá sa odovzdávala na rovinatých usadlostiach, kde sa toto údené mäso považovalo za jeden z najcennejších produktov, ktorý sa konzumoval na sviatky alebo ako mimoriadne významný dar. Kedysi dávno na vidieku bola koppa dokonca akýmsi bonusom: majitelia pôdy ponúkali ženci plátky ako motiváciu k tvrdšej práci. V roku 1800 existujú písomné svedectvá o výrobku Coppa, ktorý sa vyrába v horných údoliach Val Nure a Val Trebbia v oblasti Piacenza a ktorý bol kedysi známy pod pojmom "Bondiola", pričom podľa napoleonských zdrojov "nejde o nič iné ako o ošípanú vyčinenú s približne 11 gramami soli, 39 gramami korenia, 13 gramami mletej škorice, 6 gramami tej istej drogy v trstine a 6 gramami klinčekov na každú váhu, potom zabalenú do kože zo sadla a pevne zviazanú". Ďalšie svedectvo z roku 1859, ktoré sa týka mesta Bobbio na Apeninskom polostrove, pripomína, že "v tejto oblasti je bravčové mäso oveľa chutnejšie ako inde a salámy a takzvané Coppa di Bobbio, ktoré sa posielajú ako dar do vzdialených krajín, sú veľmi cenné. Domnievam sa, že je to spôsobené múkou, ovocím a zeleninou, ktoré slúžia ako potrava pre tieto zvieratá a ktoré sú tam chutnejšie a aromatickejšie.
Coppa piacentina je od roku 1996 označená chráneným označením pôvodu (Denominazione di Origine Protetta), ktoré sa vzťahuje na územie provincie Piacenza v nadmorskej výške menej ako 900 metrov. Najdôležitejšie oblasti dozrievania sú Pianello Val Tidone, Bettola, Carpaneto Piacentino, Gragnano Trebbiense a Lugagnano Val d'Arda.
