Coppa Piacentina DOP

Usindikaji, mfano wa Bonde la Arda, katika eneo la Piacenza, unahusu kata takribani silinda ya nyama kati ya makutano ya kichwa na ubavu wa tano na sita wa kiuno cha nguruwe. Msimu hutofautiana kutoka miezi sita hadi mwaka. Inaweza kuingizwa kwenye kibofu cha nguruwe au matumbo ya nyama ya ng'ombe.Asili yake inahusishwa na mapokeo ya familia yaliyotolewa katika mashamba ya tambarare, ambapo nyama hii iliyoponywa ilionekana kuwa moja ya bidhaa za thamani zaidi, kutumika kwa ajili ya matumizi ya likizo au kwa zawadi muhimu hasa. Muda mrefu uliopita katika mashambani, kikombe kilikuwa hata aina ya bonasi: wamiliki wa ardhi, kwa kweli, walitoa vipande vyake kwa wavunaji ili kuwahimiza kufanya kazi kwa bidii zaidi.Mnamo mwaka wa 1800 kuna ushuhuda ulioandikwa kuhusiana na kikombe kilichozalishwa katika Val Nure ya juu na katika Val Trebbia, katika eneo la Piacenza, lililojulikana kwa neno "Bondiola", ambalo, kulingana na vyanzo vya Napoleon, "si chochote ila shingo ya nguruwe alichunwa kwa takriban gramu 11 za chumvi, 39 za pilipili, 13 za mdalasini ya kusaga, 6 za dawa hiyo hiyo kwenye miwa na 6 za karafuu kwa kila uzani, kisha kufunikwa kwa ngozi ya suet, na kufungwa vizuri".Ushuhuda mwingine, unaoweza kufikiwa mwaka wa 1859, na unaohusiana na kituo cha Bobbio, kwenye Apennines ya juu, unakumbuka jinsi "katika wilaya hii nyama ya nguruwe ni tamu zaidi kuliko mahali pengine, na salami na kile kinachoitwa Coppa di Bobbio ambacho hutumwa kama zawadi kwa nchi za mbali. Ninaamini, hii inatokana na vyakula vya wanga, matunda na mboga kwa ujumla ambavyo hutumika kama chakula cha wanyama hawa na ambavyo ni vitamu zaidi na vyenye kunukia zaidi huko."Tangu 1996, Coppa Piacenza imetofautishwa na DOP - Uteuzi Uliolindwa wa Asili - ambayo inajumuisha eneo la mkoa wa Piacenza na mwinuko wa chini ya mita 900. Maeneo muhimu zaidi ya kukomaa ni Pianello Val Tidone, Bettola, Carpaneto Piacentino, Gragnano Trebbiense na Lugagnano Val d'Arda.