Top of the World
Baineann an phróiseáil, atá tipiciúil i nGleann Arda, i gceantar Piacenza, le gearrtha garbh sorcóireach feola idir acomhal an chinn agus an cúigiú séú rib den loin muiceoil. Athraíonn an séasúrú ó shé mhí go bliain. Is féidir é a líonadh isteach i lamhnán muiceola nó in intestines mairteola.Tá a bhunús nasctha leis an traidisiún teaghlaigh a tugadh ar fáil in áitribh feirme an mhachaire, áit ar measadh go raibh an fheoil leigheasta seo ar cheann de na táirgí is luachmhaire, le húsáid le caitheamh ar laethanta saoire nó le haghaidh bronntanais thar a bheith tábhachtach. I bhfad ó shin faoin tuath, bhí an cupán fiú le cineál bónais: úinéirí talún, i ndáiríre, a thairiscint slices de sé do na saothraithe chun iad a spreagadh a bheith ag obair níos déine.I 1800 tá teistiméireachtaí scríofa a bhaineann leis an gcupán a tháirgtear sa Val Nure uachtarach agus sa Val Trebbia, i gceantar Piacenza, ar a dtugtaí an téarma "Bondiola" uair amháin, nach bhfuil ann, de réir foinsí Napoleon, ach muineál na láimhe clé. an mhuc coirtithe le thart ar 11 ghram salainn, 39 de phiobar, 13 de chainéal meilte, 6 den druga céanna i gcána agus 6 clóibh in aghaidh gach meáchain, ansin fillte i gcraiceann súit, agus ceangailte go docht”.Meabhraíonn teist bhreise, insonraithe go 1859, agus a bhaineann le lár Bobbio, ar na hApennines uachtaracha, go bhfuil "sa cheantar seo níos blasta ná aon áit eile, agus an salami agus an Coppa di Bobbio mar a thugtar air. bronntanais do thíortha i bhfad i gcéin. Creidim go bhfuil sé seo mar gheall ar bhianna stáirseacha, torthaí agus glasraí go ginearálta a fheidhmíonn mar bhia do na hainmhithe seo agus atá níos blasta agus níos aramatacha ansin”.Ó 1996, tá Coppa Piacenza idirdhealú ag an DOP - Ainmniú Tionscnaimh Chosanta - a chuimsíonn críoch chúige Piacenza le airde níos lú ná 900 méadar. Is iad na limistéir aibithe is tábhachtaí ná Pianello Val Tidone, Bettola, Carpaneto Piacentino, Gragnano Trebbiense agus Lugagnano Val d'Arda.
