Top of the World
Quá trình chế biến, điển hình của Thung lũng Arda, trong khu vực Piacenza, liên quan đến phần thịt hình trụ gần như cắt giữa phần tiếp giáp của đầu và xương sườn thứ năm-thứ sáu của thăn lợn. Gia vị thay đổi từ sáu tháng đến một năm. Nó có thể được nhồi vào bong bóng lợn hoặc ruột bò.Nguồn gốc của nó gắn liền với truyền thống gia đình được lưu truyền trong các trang trại của vùng đồng bằng, nơi loại thịt được xử lý này được coi là một trong những sản phẩm có giá trị nhất, được dùng để tiêu thụ trong các ngày lễ hoặc quà tặng đặc biệt quan trọng. Cách đây rất lâu ở vùng nông thôn, chiếc cốc thậm chí còn là một loại tiền thưởng: trên thực tế, các chủ đất đã đưa những lát cốc cho những người thợ gặt để khuyến khích họ làm việc chăm chỉ hơn.Vào năm 1800, có những bằng chứng bằng văn bản liên quan đến chiếc cốc được sản xuất ở thượng lưu Val Nure và Val Trebbia, trong khu vực Piacenza, từng được biết đến với thuật ngữ "Bondiola", theo các nguồn tin của Napoléon, "chẳng là gì ngoài chiếc cổ của bì lợn với khoảng 11 gam muối, 39 hạt tiêu, 13 nhánh quế xay, 6 vị thuốc cùng loại trong cây mía và 6 nhánh đinh hương cho mỗi cân, sau đó bọc trong một tấm da dày và buộc chặt”.Một bằng chứng khác, có thể xác định được từ năm 1859, và liên quan đến trung tâm Bobbio, trên thượng lưu Apennines, kể lại rằng "ở quận này thịt lợn ngon hơn nhiều so với những nơi khác, và xúc xích Ý và cái gọi là Coppa di Bobbio được coi là quà tặng cho các quốc gia xa xôi. Tôi tin rằng điều này là do thực phẩm giàu tinh bột, trái cây và rau quả nói chung dùng làm thức ăn cho những động vật này và ở đó ngon hơn và thơm hơn ".Từ năm 1996, Coppa Piacenza đã được phân biệt bởi DOP - Chỉ định xuất xứ được bảo vệ - bao gồm lãnh thổ của tỉnh Piacenza với độ cao dưới 900 mét. Các khu vực trưởng thành quan trọng nhất là Pianello Val Tidone, Bettola, Carpaneto Piacentino, Gragnano Trebbiense và Lugagnano Val d'Arda.
