Top of the World
העיבוד, האופייני לעמק הארדה, באזור פיאצ'נצה, נוגע לחתך הבשר הגלילי בערך בין צומת הראש לצלע החמישית-שישית של חלצית החזיר. התיבול משתנה בין חצי שנה לשנה. זה יכול להיות ממולא לתוך שלפוחית חזיר או מעיים בקר.מקורו קשור למסורת המשפחתית שנמסרה במשקי המישור, שם נחשב בשר מרפא זה לאחד המוצרים היקרים ביותר, לצריכה בחגים או למתנות חשובות במיוחד. לפני זמן רב באזורים הכפריים, הגביע היה אפילו מעין בונוס: בעלי הקרקע, למעשה, הציעו פרוסות ממנו לקוצרים כדי לעודד אותם לעבוד קשה יותר.בשנת 1800 ישנן עדויות כתובות המתייחסות לספל המיוצר ב-Val Nure העליון וב-Val Trebbia, באזור Piacenza, הידוע בעבר במונח "בונדיולה", שלפי מקורות נפוליאון, "אינו אלא הצוואר של החזיר שזוף בכ-11 גרם מלח, 39 גרם פלפל, 13 קינמון טחון, 6 מאותו תרופה במקל ו-6 ציפורן לכל משקל, ואז עטוף בעור סוטה וקשור היטב".עדות נוספת, המתוארכת לשנת 1859, ומתייחסת למרכז בוביו, באיי האפנינים העליונים, מזכירה כיצד "במחוז זה בשר החזיר טעים הרבה יותר מאשר במקומות אחרים, והסלמי ומה שנקרא Coppa di Bobbio שנשלחים כמו מתנות למדינות רחוקות. זה נובע, לדעתי, ממזונות עמילניים, פירות וירקות בכלל המשמשים כמזון לבעלי החיים הללו ושהם טעימים וארומטיים יותר שם".מאז 1996, Coppa Piacenza מובחן על ידי DOP - Protected Designation of Origin - הכולל את הטריטוריה של מחוז פיאצ'נצה בגובה של פחות מ-900 מטר. אזורי ההתבגרות החשובים ביותר הם Pianello Val Tidone, Bettola, Carpaneto Piacentino, Gragnano Trebbiense ו-Lugagnano Val d'Arda.
