Пиаченза орчмын Арда хөндийн ердийн боловсруулалт нь толгойн уулзвар ба гахайн ууцны тав, зургаа дахь хавирганы хоорондох цилиндр хэлбэртэй махыг огтлох явдал юм. Амтлагч нь зургаан сараас нэг жил хүртэл өөрчлөгддөг. Үүнийг гахайн давсаг, үхрийн гэдсэнд хийж болно.Үүний гарал үүсэл нь энэхүү хатаасан махыг баяр ёслолын үеэр хэрэглэх эсвэл онцгой чухал бэлэг болгон ашигладаг хамгийн үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүний нэг гэж үздэг байсан тал нутгийн тариалангийн талбайд уламжлагдан ирсэн гэр бүлийн уламжлалтай холбоотой юм. Эрт дээр үед хөдөө орон нутагт аяга нь нэг төрлийн урамшуулал байсан: газрын эзэд тариачдад илүү их хөдөлмөрлөхийн тулд зүсмэлүүдийг санал болгодог байв.1800 онд дээд Вал Нуре болон Вал Треббиа, Пиаченцагийн бүс нутагт үйлдвэрлэсэн аягатай холбоотой бичмэл гэрчлэлүүд байдаг бөгөөд нэгэн цагт "Бондиола" гэж нэрлэгддэг байсан бөгөөд энэ нь Наполеоны эх сурвалжийн дагуу "хүзүүнээс өөр зүйл биш юм. гахайг 11 грамм давс, чинжүү 39, нунтагласан шанцай 13, нишингэтэй ижил эм 6, хумс тус бүрээр нь идээлж, дараа нь арьсанд боож, сайтар боож өгнө."1859 онд хамаарах, Апенниний дээд хэсэгт орших Боббио хотын төвтэй холбоотой өөр нэгэн гэрчлэлд "энэ дүүрэгт гахайн мах бусад газраас хамаагүй амттай, салями болон Коппа ди Боббио гэж нэрлэгддэг хоолыг илгээдэг" гэж дурсдаг. алс холын орнуудад өгөх бэлэг. Энэ нь цардуул ихтэй хоол хүнс, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо нь эдгээр амьтдад хоол болдог, илүү амттай, анхилуун үнэртэй байдагтай холбоотой гэж би үзэж байна."1996 оноос хойш Coppa Piacenza нь 900 метрээс доош өндөрт орших Пьяченца мужийн нутаг дэвсгэрийг багтаасан DOP - Хамгаалагдсан гарал үүслийн тэмдэглэгээгээр ялгагдана. Хамгийн чухал боловсорч гүйцсэн газар бол Пианелло Вал Тидон, Беттола, Карпането Пиасентино, Грагнано Треббиэнсе, Лугагнано Вал д'Арда юм.
