Top of the World
ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ, ਅਰਦਾ ਵੈਲੀ ਦੀ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਪਿਆਸੇਂਜ਼ਾ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ, ਸਿਰ ਦੇ ਜੰਕਸ਼ਨ ਅਤੇ ਸੂਰ ਦੇ ਕਮਰ ਦੀ ਪੰਜਵੀਂ-ਛੇਵੀਂ ਪਸਲੀ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਮਾਸ ਦੇ ਮੋਟੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਿਲੰਡਰ ਕੱਟ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ। ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਛੇ ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੋਂ ਇੱਕ ਸਾਲ ਤੱਕ ਵੱਖਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਇਸਨੂੰ ਸੂਰ ਦੇ ਬਲੈਡਰ ਜਾਂ ਬੀਫ ਦੀਆਂ ਅੰਤੜੀਆਂ ਵਿੱਚ ਭਰਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਇਸਦਾ ਮੂਲ ਪਰਿਵਾਰਕ ਪਰੰਪਰਾ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ ਜੋ ਮੈਦਾਨ ਦੇ ਖੇਤਾਂ ਵਿੱਚ ਸੌਂਪੀ ਗਈ ਸੀ, ਜਿੱਥੇ ਇਸ ਠੀਕ ਕੀਤੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਕੀਮਤੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਛੁੱਟੀਆਂ ਜਾਂ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਤੋਹਫ਼ਿਆਂ ਲਈ ਖਪਤ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਬਹੁਤ ਸਮਾਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪੇਂਡੂ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ, ਕੱਪ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਬੋਨਸ ਵੀ ਸੀ: ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਜ਼ਿਮੀਂਦਾਰ, ਵਾਢੀਆਂ ਨੂੰ ਸਖ਼ਤ ਮਿਹਨਤ ਕਰਨ ਲਈ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਇਸ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਪੇਸ਼ ਕਰਦੇ ਸਨ।1800 ਵਿੱਚ, ਪਿਆਸੇਂਜ਼ਾ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ, ਉੱਪਰੀ ਵੈਲ ਨੂਰ ਅਤੇ ਵਾਲ ਟ੍ਰੇਬੀਆ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੋਏ ਕੱਪ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਲਿਖਤੀ ਗਵਾਹੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਸਨੂੰ ਇੱਕ ਵਾਰ "ਬੋਂਡੀਓਲਾ" ਸ਼ਬਦ ਦੁਆਰਾ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਜੋ ਕਿ ਨੈਪੋਲੀਅਨ ਸਰੋਤਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, "ਗਰਦਨ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਕੁਝ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਸੂਰ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 11 ਗ੍ਰਾਮ ਨਮਕ, 39 ਮਿਰਚ, 13 ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਦਾਲਚੀਨੀ, ਗੰਨੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕੋ ਦਵਾਈ ਦੇ 6 ਅਤੇ ਹਰੇਕ ਭਾਰ ਲਈ 6 ਲੌਂਗਾਂ ਨਾਲ ਰੰਗਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਇੱਕ ਸੂਟ ਚਮੜੀ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੱਸ ਕੇ ਬੰਨ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਇੱਕ ਹੋਰ ਗਵਾਹੀ, ਜੋ ਕਿ 1859 ਤੱਕ ਡੇਟਾਯੋਗ ਹੈ, ਅਤੇ ਉੱਪਰਲੇ ਐਪੀਨੇਨਸ ਉੱਤੇ, ਬੋਬੀਓ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ, ਯਾਦ ਕਰਦੀ ਹੈ ਕਿ "ਇਸ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਵਿੱਚ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਹੋਰ ਥਾਵਾਂ ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਸਵਾਦ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਲਾਮੀ ਅਤੇ ਅਖੌਤੀ ਕੋਪਾ ਡੀ ਬੋਬੀਓ ਜੋ ਕਿ ਭੇਜੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਦੂਰ ਦੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਨੂੰ ਤੋਹਫ਼ੇ. ਮੇਰਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਟਾਰਚ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ, ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੈ ਜੋ ਇਨ੍ਹਾਂ ਜਾਨਵਰਾਂ ਲਈ ਭੋਜਨ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਜੋ ਉੱਥੇ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।1996 ਤੋਂ, Coppa Piacenza ਨੂੰ DOP - ਮੂਲ ਦੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਅਹੁਦਾ - ਦੁਆਰਾ ਵੱਖ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ - ਜਿਸ ਵਿੱਚ 900 ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਘੱਟ ਦੀ ਉਚਾਈ ਵਾਲੇ Piacenza ਪ੍ਰਾਂਤ ਦਾ ਖੇਤਰ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਪੱਕਣ ਵਾਲੇ ਖੇਤਰ ਹਨ ਪਿਆਨੇਲੋ ਵੈਲ ਟਿਡੋਨ, ਬੇਟੋਲਾ, ਕਾਰਪਾਨੇਟੋ ਪਿਆਸੇਂਟੀਨੋ, ਗ੍ਰੈਗਨਾਨੋ ਟ੍ਰੇਬੀਅਨਜ਼ ਅਤੇ ਲੁਗਾਗਨਾਨੋ ਵਾਲ ਡੀ'ਆਰਡਾ।
