Top of the World
Ang pagpoproseso, na karaniwan sa Arda Valley, sa lugar ng Piacenza, ay may kinalaman sa halos cylindrical na hiwa ng karne sa pagitan ng junction ng ulo at ng ikalima-anim na tadyang ng pork loin. Ang panimpla ay nag-iiba mula anim na buwan hanggang isang taon. Maaari itong ilagay sa pantog ng baboy o bituka ng baka.Ang pinagmulan nito ay nauugnay sa tradisyon ng pamilya na ipinasa sa farmsteads ng kapatagan, kung saan ang cured meat na ito ay itinuturing na isa sa pinakamahalagang produkto, na gagamitin para sa pagkonsumo sa mga pista opisyal o para sa partikular na mahahalagang regalo. Matagal nang panahon ang nakalipas sa kanayunan, ang kopa ay isang uri pa nga ng bonus: ang mga may-ari ng lupa, sa katunayan, ay nag-alok ng mga hiwa nito sa mga mang-aani upang hikayatin silang magtrabaho nang higit pa.Noong 1800 ay may nakasulat na mga patotoo na may kaugnayan sa tasa na ginawa sa itaas na Val Nure at sa Val Trebbia, sa lugar ng Piacenza, na dating kilala sa terminong "Bondiola", na, ayon sa mga pinagmumulan ng Napoleonic, "ay walang iba kundi ang leeg ng ang baboy tanned na may humigit-kumulang 11 gramo ng asin, 39 ng paminta, 13 ng giniling na kanela, 6 ng parehong gamot sa tungkod at 6 na clove para sa bawat timbang, pagkatapos ay nakabalot sa isang balat ng suet, at mahigpit na nakatali".Ang isang karagdagang patotoo, na maaaring maitala sa 1859, at nauugnay sa sentro ng Bobbio, sa itaas na Apennines, ay naaalala kung paano "sa distritong ito ang baboy ay mas masarap kaysa sa ibang lugar, at ang salami at ang tinatawag na Coppa di Bobbio na ipinadala bilang mga regalo sa malalayong bansa. Ito ay dahil, naniniwala ako, sa mga pagkaing may starchy, prutas at gulay sa pangkalahatan na nagsisilbing pagkain para sa mga hayop na ito at mas masarap at mas mabango doon".Mula noong 1996, ang Coppa Piacenza ay nakilala ng DOP - Protektadong Pagtatalaga ng Pinagmulan - na kinabibilangan ng teritoryo ng lalawigan ng Piacenza na may taas na mas mababa sa 900 metro. Ang pinakamahalagang lugar ng pagkahinog ay ang Pianello Val Tidone, Bettola, Carpaneto Piacentino, Gragnano Trebbiense at Lugagnano Val d'Arda.
