Coppa Piacentina DOP

Përpunimi, tipik i luginës së Ardës, në zonën e Piacenzës, ka të bëjë me prerjen afërsisht cilindrike të mishit midis kryqëzimit të kokës dhe brinjës së pestë-gjashtë të mishit të derrit. Erëza varion nga gjashtë muaj në një vit. Mund të futet në fshikëzën e derrit ose në zorrët e viçit.Origjina e tij lidhet me traditën familjare të transmetuar në fermat e fushës, ku ky mish i kuq konsiderohej si një nga produktet më të vlefshme, për t'u përdorur në festa ose për dhurata veçanërisht të rëndësishme. Shumë kohë më parë në fshat, kupa ishte edhe një lloj shpërblimi: pronarët e tokave, në fakt, u ofronin pjesë të saj korrësve për t'i inkurajuar ata të punonin më shumë.Në vitin 1800 ka dëshmi të shkruara në lidhje me kupën e prodhuar në Val Nure e sipërme dhe në Val Trebbia, në zonën e Piacenza-s, dikur e njohur me termin "Bondiola", e cila, sipas burimeve napoleonike, "nuk është gjë tjetër veçse qafa e derri nxihej me rreth 11 gramë kripë, 39 piper, 13 kanellë të bluar, 6 të njëjtin ilaç në kallam dhe 6 karafil për çdo peshë, pastaj mbështillet me një lëkurë të hollë dhe lidhet fort”.Një dëshmi e mëtejshme, e raportuar në vitin 1859 dhe që lidhet me qendrën e Bobbio, në Apeninet e sipërme, kujton se si "në këtë lagje mishi i derrit është shumë më i shijshëm se kudo tjetër, dhe sallami dhe e ashtuquajtura Coppa di Bobbio që dërgohen si dhurata për vendet e largëta. Kjo i detyrohet, besoj, ushqimeve me niseshte, frutave dhe perimeve në përgjithësi që shërbejnë si ushqim për këto kafshë dhe që janë më të shijshme dhe më aromatike atje”.Që nga viti 1996, Coppa Piacenza është dalluar nga DOP - Emërtimi i Mbrojtur i Origjinës - që përfshin territorin e provincës së Piacenza me një lartësi prej më pak se 900 metra. Zonat më të rëndësishme të maturimit janë Pianello Val Tidone, Bettola, Carpaneto Piacentino, Gragnano Trebbiense dhe Lugagnano Val d'Arda.