Top of the World
El processament, típic de la vall d'Arda, a la zona de Piacenza, es refereix al tall de carn aproximadament cilíndric entre la unió del cap i la cinquena-sisena costella del llom de porc. El condiment varia de sis mesos a un any. Es pot farcir a la bufeta de porc o els intestins de vedella.El seu origen està lligat a la tradició familiar transmesa a les masies de la plana, on aquest embotit era considerat un dels productes més valuosos, per al consum en les festes o per a regals especialment importants. Fa temps, al camp, la copa era fins i tot una mena de bonus: els propietaris, de fet, n'oferien llesques als segadors per animar-los a treballar més.L'any 1800 hi ha testimonis escrits relatius a la copa produïda a l'alta Val Nure i a la Val Trebbia, a la zona de Piacenza, antigament coneguda amb el terme "Bondiola", que, segons fonts napoleòniques, "no és sinó el coll de el porc adobat amb uns 11 grams de sal, 39 de pebre, 13 de canyella mòlta, 6 de la mateixa droga en canya i 6 de clau per cada pes, després embolicat amb una pell de seb i ben lligat”.Un altre testimoni, datable l'any 1859, i relatiu al centre de Bobbio, als alts Apenins, recorda com "en aquest barri el porc és molt més saborós que en altres llocs, i el salami i l'anomenada Coppa di Bobbio que s'envien com a regals a països llunyans. Això es deu, crec, als aliments amb midó, fruites i verdures en general que serveixen d'aliment a aquests animals i que hi són més saborosos i aromàtics”.Des de l'any 1996, la Coppa Piacenza es distingeix per la DOP - Denominació d'Origen Protegida - que inclou el territori de la província de Piacenza amb una altitud inferior a 900 metres. Les zones de maduració més importants són Pianello Val Tidone, Bettola, Carpaneto Piacentino, Gragnano Trebbiense i Lugagnano Val d'Arda.
