Coppa Piacentina DOP

Obrada, tipična za dolinu Arda, u oblasti Piacenza, odnosi se na grubo cilindrični rez mesa između spoja glave i petog-šestog rebra svinjskog lungića. Začin varira od šest mjeseci do godinu dana. Može se puniti u svinjsku bešiku ili goveđa crijeva.Njegovo porijeklo vezuje se za porodičnu tradiciju koja se prenosi na seoskim imanjima u ravnici, gdje se ovo suhomesnato meso smatralo jednim od najvrednijih proizvoda, koji se koristio za praznike ili za posebno važne poklone. Nekada davno na selu, šolja je bila čak i neka vrsta bonusa: vlasnici zemlje su, zapravo, nudili koscima njene kriške kako bi ih podstakli da rade više.Godine 1800. postoje pisana svjedočanstva koja se odnose na čašu proizvedenu u gornjoj Val Nure i u Val Trebbia, u oblasti Piacenza, nekada poznata pod nazivom "Bondiola", što, prema Napoleonovim izvorima, "nije ništa drugo do vrat svinja je štavljena sa oko 11 grama soli, 39 bibera, 13 mlevenog cimeta, 6 iste droge u trstici i 6 karanfilića za svaku težinu, zatim umotana u kožu i čvrsto vezana“.Dalje svjedočanstvo, koje datira iz 1859. godine, a odnosi se na centar Bobbio, na gornjim Apeninima, podsjeća kako je "u ovom okrugu svinjetina mnogo ukusnija nego drugdje, a salama i takozvani Coppa di Bobbio koji se šalju kao pokloni udaljenim zemljama. Vjerujem da je to zbog škrobne hrane, općenito voća i povrća koje služi kao hrana za ove životinje i koje je tamo ukusnije i aromatičnije“.Od 1996. Coppa Piacenza se odlikuje DOP - Zaštićenom oznakom porijekla - koja uključuje teritoriju pokrajine Piacenza s nadmorskom visinom manjom od 900 metara. Najvažnija područja sazrijevanja su Pianello Val Tidone, Bettola, Carpaneto Piacentino, Gragnano Trebbiense i Lugagnano Val d'Arda.