Coppa Piacentina DOP

ການປຸງແຕ່ງ, ປົກກະຕິຂອງ Arda Valley, ໃນເຂດ Piacenza, ກ່ຽວຂ້ອງກັບການຕັດຊີ້ນປະມານຮູບທໍ່ກົມລະຫວ່າງຈຸດເຊື່ອມຕໍ່ຂອງຫົວແລະກະດູກຂ້າງຫ້າ - ຫົກຂອງ loin ຫມູ. ການປຸງລົດຊາດແຕກຕ່າງກັນຈາກຫົກເດືອນຫາຫນຶ່ງປີ. ມັນສາມາດຖືກໃສ່ເຂົ້າໄປໃນພົກຍ່ຽວຫມູຫຼືລໍາໄສ້ຊີ້ນງົວ.ຕົ້ນກຳເນີດຂອງມັນແມ່ນຕິດພັນກັບຮີດຄອງປະເພນີຂອງຄອບຄົວທີ່ໄດ້ມອບໃຫ້ຢູ່ຕາມທົ່ງນາຂອງທົ່ງນາ, ບ່ອນທີ່ຊີ້ນທີ່ປິ່ນປົວໄດ້ຖືກຖືວ່າເປັນໜຶ່ງໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ, ເພື່ອນຳມາບໍລິໂພກໃນວັນພັກ ຫຼື ຂອງຂວັນທີ່ສຳຄັນ. ດົນ​ນານ​ມາ​ແລ້ວ​ໃນ​ຊົນ​ນະ​ບົດ, ຈອກ​ແມ່ນ​ແຕ່​ເປັນ​ເງິນ​ປະ​ເພດ​ໜຶ່ງ: ທີ່​ຈິງ​ແລ້ວ, ເຈົ້າ​ຂອງ​ທີ່​ດິນ​ໄດ້​ສະ​ເໜີ​ໃຫ້​ຄົນ​ເກັບ​ກ່ຽວ ເພື່ອ​ຊຸກ​ຍູ້​ໃຫ້​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ເຮັດ​ວຽກ​ໜັກ​ຂຶ້ນ.ໃນປີ 1800 ມີປະຈັກພະຍານລາຍລັກອັກສອນກ່ຽວກັບຈອກທີ່ຜະລິດຢູ່ໃນ Val Nure ເທິງແລະໃນ Val Trebbia, ໃນເຂດ Piacenza, ເມື່ອຮູ້ຈັກໂດຍຄໍາວ່າ "Bondiola", ເຊິ່ງ, ອີງຕາມແຫຼ່ງ Napoleonic, "ບໍ່ມີຫຍັງນອກເຫນືອການຄໍຂອງ. ໝູ​ໄດ້​ຟອກ​ດ້ວຍ​ເກືອ 11 ກຣາມ, ໝາກພິກ​ໄທ 39 ໜ່ວຍ, ໝາກໄບ​ດິນ 13 ໜ່ວຍ, ຢາ​ຊະນິດ​ດຽວ​ກັນ​ໃນ​ອ້ອຍ 6 ຫົວ ແລະ ຫົວ​ຜັກ​ທຽມ 6 ຫົວ​ຕໍ່​ນ້ຳໜັກ​ແຕ່ລະ​ໜ່ວຍ, ແລ້ວ​ຫໍ່​ດ້ວຍ​ໜັງ​ຊຸບ ແລະ​ມັດ​ໃຫ້​ແໜ້ນ.”ປະຈັກພະຍານເພີ່ມເຕີມ, ຂໍ້ມູນໃນປີ 1859, ແລະກ່ຽວກັບສູນກາງຂອງ Bobbio, ຢູ່ເທິງ Apennines, ຈື່ຈໍາວ່າ "ໃນເມືອງນີ້ຊີ້ນຫມູມີລົດຊາດຫຼາຍກວ່າບ່ອນອື່ນ, ແລະ salami ແລະອັນທີ່ເອີ້ນວ່າ Coppa di Bobbio ທີ່ຖືກສົ່ງເປັນ. ຂອງຂວັນໃຫ້ປະເທດຫ່າງໄກ. ນີ້​ແມ່ນ​ຍ້ອນ​ວ່າ, ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ເຊື່ອ​ວ່າ, ອາ​ຫານ​ທາດ​ແປ້ງ, ຫມາກ​ໄມ້​ແລະ​ພືດ​ຜັກ​ໂດຍ​ທົ່ວ​ໄປ​ທີ່​ເປັນ​ສະ​ບຽງ​ອາ​ຫານ​ຂອງ​ສັດ​ເຫຼົ່າ​ນີ້​ແລະ​ທີ່​ມີ​ລົດ​ຊາດ​ແລະ​ມີ​ກິ່ນ​ຫອມ​ຫຼາຍ​ໃນ​ທີ່​ນັ້ນ”.ນັບຕັ້ງແຕ່ປີ 1996, Coppa Piacenza ໄດ້ຖືກຈໍາແນກໂດຍ DOP - ການປົກປ້ອງແຫຼ່ງກໍາເນີດ - ເຊິ່ງປະກອບມີອານາເຂດຂອງແຂວງ Piacenza ທີ່ມີຄວາມສູງຫນ້ອຍກວ່າ 900 ແມັດ. ພື້ນທີ່ຈະເລີນເຕີບໂຕທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດແມ່ນ Pianello Val Tidone, Bettola, Carpaneto Piacentino, Gragnano Trebbiense ແລະ Lugagnano Val d'Arda.