Coppa Piacentina DOP

Vinnslan, sem er dæmigerð fyrir Arda-dalinn, á Piacenza-svæðinu, snýst um um það bil sívalur kjötskurður á milli móta höfuðsins og fimmta-sjötta rifsins á svínahryggnum. Kryddið er breytilegt frá sex mánuðum upp í eitt ár. Það er hægt að troða því í svínablöðru eða nautakjötsþörmum.Uppruni þess tengist fjölskylduhefð sem gengin var á sveitabæjum sléttunnar, þar sem þetta saltkjöt var talið ein verðmætasta afurðin, til neyslu á hátíðum eða sérstaklega mikilvægra gjafa. Fyrir margt löngu í sveitinni var bikarinn meira að segja eins konar bónus: landeigendur buðu reyndar kornskurðarmönnum sneiðar af honum til að hvetja þá til að leggja meira á sig.Árið 1800 eru til skriflegir vitnisburðir um bikarinn sem framleiddur var í efri Val Nure og í Val Trebbia, á Piacenza svæðinu, einu sinni þekktur undir hugtakinu "Bondiola", sem, samkvæmt heimildum Napóleons, "er ekkert nema hálsinn á grísinn sútaður með um 11 grömmum af salti, 39 af pipar, 13 af möluðum kanil, 6 af sama lyfinu í reyr og 6 af negul fyrir hverja þyngd, síðan vafið inn í suet skinn og þétt bundið".Frekari vitnisburður, sem er frá 1859, og snýr að miðbæ Bobbio, á efri Apenníneyjum, minnir á hvernig „í þessu héraði er svínakjötið miklu bragðbetra en annars staðar, og salamíið og svokallaða Coppa di Bobbio sem er sent sem gjafir til fjarlægra landa. Þetta er að mínu mati vegna sterkjuríkrar fæðu, ávaxta og grænmetis almennt sem þjóna sem fæða fyrir þessi dýr og eru bragðmeiri og arómatískari þar.“Síðan 1996 hefur Coppa Piacenza verið aðgreindur með DOP - Protected Designation of Origin - sem felur í sér yfirráðasvæði Piacenza héraðsins með minna en 900 metra hæð. Mikilvægustu þroskasvæðin eru Pianello Val Tidone, Bettola, Carpaneto Piacentino, Gragnano Trebbiense og Lugagnano Val d'Arda.