დამუშავება, ტიპიური არდას ხეობისთვის, პიაცენცას რაიონში, ეხება ხორცის უხეშად ცილინდრულ ჭრილობას თავის შეერთებასა და ღორის წიპწის მეხუთე-მეექვსე ნეკნს შორის. სუნელი მერყეობს ექვსი თვიდან ერთ წლამდე. მისი ჩაყრა შესაძლებელია ღორის ბუშტში ან ძროხის ნაწლავებში.მისი წარმოშობა უკავშირდება ოჯახურ ტრადიციას, რომელიც გადმოცემულია ბარის მეურნეობებში, სადაც ეს დამუშავებული ხორცი ითვლებოდა ერთ-ერთ ყველაზე ძვირფას პროდუქტად, გამოსაყენებლად დღესასწაულებზე ან განსაკუთრებით მნიშვნელოვანი საჩუქრებისთვის. დიდი ხნის წინ სოფლად, თასი ერთგვარი ბონუსიც კი იყო: მიწის მესაკუთრეები, ფაქტობრივად, მის ნაჭრებს სთავაზობდნენ მომკებს, რათა მათ მეტი შრომისკენ წაახალისონ.1800 წელს არის წერილობითი ჩვენებები, რომლებიც დაკავშირებულია თასზე, რომელიც დამზადებულია ზემო ვალ ნურეში და ვალ ტრებიაში, პიაჩენცას მხარეში, რომელიც ოდესღაც ცნობილი იყო ტერმინით "ბონდიოლა", რომელიც, ნაპოლეონის წყაროების თანახმად, "სხვა არაფერია, თუ არა კისერი. ღორმა გარუჯა დაახლოებით 11 გრამი მარილით, 39 წიწაკა, 13 დაფქული დარიჩინი, 6 იგივე პრეპარატი ლერწმში და 6 კბილი თითო წონაზე, შემდეგ გახვეული ტყავი და მჭიდროდ შეკრული".შემდგომი ჩვენება, რომელიც მოცემულია 1859 წელს და ეხება ბობიოს ცენტრს, ზემო აპენინებზე, იხსენებს, თუ როგორ „ამ რაიონში ღორის ხორცი ბევრად გემრიელია, ვიდრე სხვაგან, და სალამი და ე.წ. Coppa di Bobbio, რომლებიც იგზავნება როგორც. საჩუქრები შორეულ ქვეყნებს. ეს, ჩემი აზრით, გამოწვეულია სახამებლის შემცველი საკვებით, ზოგადად ხილით და ბოსტნეულით, რომლებიც ამ ცხოველების საკვებს ემსახურება და იქ უფრო გემრიელი და არომატულია“.1996 წლიდან Coppa Piacenza გამოირჩევა DOP - წარმოშობის დაცული აღნიშვნით - რომელიც მოიცავს პიაჩენცას პროვინციის ტერიტორიას 900 მეტრზე ნაკლები სიმაღლით. დამწიფების ყველაზე მნიშვნელოვანი ადგილებია Pianello Val Tidone, Bettola, Carpaneto Piacentino, Gragnano Trebbiense და Lugagnano Val d'Arda.
