Coppa Piacentina DOP

Arda vodiysiga xos bo'lgan, Piacenza hududidagi qayta ishlash, boshning birlashmasi va cho'chqa go'shtining beshinchi-oltinchi qovurg'alari o'rtasidagi go'shtning taxminan silindrsimon kesilishiga tegishli. Ziravorlar olti oydan bir yilgacha o'zgaradi. Uni cho'chqa pufagi yoki mol go'shti ichaklariga to'ldirish mumkin.Uning kelib chiqishi oilaviy an'anaga bog'liq bo'lib, bu davolangan go'sht eng qimmatli mahsulotlardan biri hisoblanib, bayramlarda iste'mol qilish yoki ayniqsa muhim sovg'alar uchun ishlatiladigan tekislikdagi fermer xo'jaliklarida saqlanib qolgan. Qishloqda uzoq vaqt oldin, kubok hatto bonusning bir turi edi: yer egalari, aslida, o'roqchilarga ularni yanada ko'proq mehnat qilishga undash uchun undan bir bo'lak taklif qilishdi.1800 yilda yuqori Val Nure va Val Trebbia, Piacenza hududida, bir vaqtlar "Bondiola" atamasi bilan ma'lum bo'lgan, Napoleon manbalariga ko'ra, "bo'yinning bo'ynidan boshqa narsa emas" deb nomlangan kosa haqida yozma guvohliklar mavjud. cho'chqaga taxminan 11 gramm tuz, 39 murch, 13 maydalangan doljin, 6 ta qamishdagi bir xil dori va har bir vazn uchun 6 ta chinnigullar qo'shiladi, so'ngra po'stlog'iga o'raladi va mahkam bog'lanadi.1859 yilga oid va Apennin orollarining yuqori qismidagi Bobbio shahrining markaziga oid yana bir guvohlik "bu tumanda cho'chqa go'shti boshqa joylarga qaraganda ancha mazali bo'lib, salyami va Coppa di Bobbio deb ataladigan taomlar qanday qilib yuborilganini eslaydi. uzoq mamlakatlarga sovg'alar. Buning sababi, menimcha, kraxmalli ovqatlar, umuman olganda, bu hayvonlar uchun oziq-ovqat bo'lib xizmat qiladigan va u erda mazali va xushbo'yroq bo'lgan meva va sabzavotlar.1996 yildan beri Coppa Piacenza DOP - Himoyalangan kelib chiqishi belgisi bilan ajralib turadi - bu Piacenza provinsiyasining balandligi 900 metrdan kam bo'lgan hududni o'z ichiga oladi. Eng muhim etuk hududlar Pianello Val Tidone, Bettola, Carpaneto Piacentino, Gragnano Trebbiense va Lugagnano Val d'Arda.